Alhamdulillah Tempahan Red Velvet Cupcake Lagi

Alhamdulillah sebelum pergi bercuti sempena Cuti Tahun Baru China, saya masih lagi menerima tempahan untuk Red Velvet Cupcakes yang sangat moist dan menjadi pujaan ramai itu. Inilah rezeki anak anak, sebelum Nana memulakan housemanship program bulan Mac, dapat lah juga mengambil tempahan dan mendapat duit poket. Syukur ke Hadrat Illahi dengan rezeki yang dikurniakan. Itulah yang dikatakan bahawa Allah akan memberi rezeki pada setiap hambaNya. Tanamkan sepenuh keyakinan di dalam hati supaya tidak berkeluh kesah dan berserah segalanya  hanya kepada Allah. Sesungguhnya Allah Maha Pengasih dan Maha Penyayang.

Berbalik kepada tempahan hari ini, saya masih menggunakan resepi cupcake dan frosting sama yang  pada saya sangat sesuai dengan selera dan citarasa saya. Oleh kerana kawan baik saya menempah untuk dijadikan hadiah CNY, maka saya telah mengikat riben berwarna merah sesuai dengan warna tema perayaan ini. Selamat Menyambut Tahun Baru Cina buat semua pembaca blog saya yang berketurunan Cina walau di mana mereka berada.

Tempahan Red Velvet Cupcakes Untuk Hadiah CNY

Semasa bertembung dengan Puan Rin, my BFF di lobi, beliau mengucapkan takziah di atas pemergian my MIL ke rahmatullah pada malam Maulidur Rasul yang lepas. Sempat juga dia meminta saya membuatkan Red Velvet Cupcake untuk dihadiahkan kepada sahabat sahabat beliau sempena menyambut Perayaan Tahun Baru Cina. Oleh kerana tempahan kali ini agak banyak jumlahnya, jadi saya tidak mahu menanggung risiko dengan mencuba resepi baru. Saya memutuskan untuk menggunakan resepi yang telah banyak kali dicuba dan proven sedap sertai moist. Cuma resepi cream cheese jer, saya mencuba resepi baru kerana inginkan cream cheese yang betul betul sedap dan cantik bila digunakan untuk menghias cupcakes. Resepi ini dipelajari dari sahabat saya dari Juicy Cafe.

Sebenarnya sejak kebelakangan ini, saya menjadi terlalu insaf melihat hakikat kehidupan. Hidup yang dikelabui dengan timbunan harta, kemilau intan berlian serta pangkat darjat. Mungkin sebab dalam waktu yang singkat, saya telah melihat 2 upacara solat jenazah dan pengkebumian. Menjenguk sendiri lubang liang lahad menjadikan saya merasa amat kerdil bila mana jasad terkujur ditinggal di dalam kubur sendirian. Hanya amalan soleh, sedekah jariah, ilmu bermanafaat dan doa anak yang soleh dapat membantu.  Kubur akan diluaskan sebanyak 70 hasta. Semua orang yang disayangi serta harta benda akan ditinggalkan. Tiada lagi guna semua itu kerana ianya tidak akan ikut serta menemani... Sesungguhnya kita diingatkan supaya mengingati kematian dan apa yang berlaku selepas kematian.  

Jom kita layan resepi dulu....

Moist Red Velvet Cupcake 

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:
3 1/2 cawan superfine flour
1 1/2 sk garam
3 sb high quality cocoa powder
170 gm unsalted butter – lembut
2 cawan gula kaster
3 biji telur - saiz besar suhu bilik
1 1/2 sk vanilla essence
3 sb red food colouring
1 1/2 cawan buttermilk (1 cwn susu & 1 sb jus lemon)
1 1/2 sk cider vinegar
1 1/2 sk baking soda

Cara-cara:
Satukan dan ayak tepung gandum, garam dan serbuk koko.

Pukul butter sehingga lembut lebih kurang 1 minit. Masukkan gula dan terus memutar hingga ringan dan gebu (2-3 minit).

Masukkan telur satu per satu dan pukul rata setiap kali dimasukkan.

Dalam larutan buttermilk, masukkan pewarna merah dan esen vanilla dan kacau sebati.

Pada kelajuan sederhana, masukkan tepung berselang-seli dengan larutan buttermilk dimulai dan diakhiri dengan tepung (masukkan 1/2 tepung dulu, kemudian semua buttermilk dan seterusnya semua tepung yang masih berbaki).

Dalam satu mangkuk, campurkan cuka dengan baking soda. Campuran akan berbuih atau berbusa. Dengan segera tuang ke dalam adunan kek dan terus kaup balik.

Masukkan adunan ke dalam loyang dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170 C selama 1 jam atau sehingga kek masak. Sekiranya ingin membakar menggunakan 2 loyang yang sama besar, bahagi adunan kepada 2 bahagian yang sama banyak dan bakar pada suhu selama 20-30 minit menggunakan api atas dan bawah.

Setelah masak, biarkan kek sejuk di dalam loyang selama 10 minit. Kemudian keluarkan kek dan sejukkan sepenuhnya di atas redai.

Seterusnya, balut kek dengan plastik dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga semalaman untuk memudahkan proses menghias kek. (Kalau tak ikut langkah ni pun tak apa. Boleh saja terus menghias kek. Cuma langkah ni memang membantu).

Nota:

Cupcake dibakar selama 20-25 minit pada suhu 170'C.

Cream cheese Frosting

Bahan bahan:

250 gram cream cheese

60 gram gula ising

200 gram non dairy whipping cream - pukul hingga bertanduk

Cara cara:

Putar cream cheese dan gula ising hingga fluffy dan masukkan whipping cream. Pukul sebati. Sedia untuk digunakan. 

Nota:

Baki whipping cream boleh disimpan

Vanilla Cupcakes: Yang Mana Satu Pilihan Hati

Seperti yang saya tulis dalam entri sebelum ini yang saya akan menulis berkenaan perbandingan dua resepi Vanilla Cupcake yang sama sama hebat dan terhangat di seluruh dunia. Maklumbalas yang diberi untuk kedua dua resepi adalah sangat memberangsangkan dengan melebihi 500 orang telah menulis pengalaman masing masing. Pada awalnya saya hanya membuat cupcake menggunakan resepi Perfect Vanilla Cupcakes di SINI namun bila dilihat jumlahnya tidak mencukupi untuk memenuhi jumlah tempahan, saya terus membancuh lagi satu adunan. Tetapi kepala cepat sahaja berfikir dari membancuh menggunakan resepi yang sama, baik dicuba resepi yang lain pulak. Itu yang terus saya membuat menggunakan resepi dari The Crabapple Bakery Vanilla Cupcakes di SINI yang juga telah lama dalam simpanan.

Jom tengok hasilnya di bawah ini..

Mula mula kita tengok resepi Perfect Vanilla Cupcake yang telah terhasil dari percubaan demi percubaan yang dibuat  semata mata  untuk menghasilkan Vanilla Cupcakes yang perfect. Itu sebab dinamakan Perfect Vanilla Cupcake. Cupcake yang terhasil juga sangat cantik dengan permukaannya yang cantik membukit. Walaubagaimanapun, lapisan atas permukaan kek nampak seperti menggerutu  sedikit. Namun begitu, tekstur kek ini sangat gebu, fluffy dan moist. Sedap dan sangat sedap. Nana yang diminta membuat test antara  keduanya, juga menyukai kek ini.

Yang ini pulak resepi Crabapple Bakery Vanilla Cupcakes yang juga terhangat dan terkenal di kalangan penggemar Vanilla cupcakes. Semasa sedang dibakar di dalam oven, kelihatan yang ianya mengembang tapi tidak meninggi. Hasilnya permukaan kek lebih rata dan lapisan atasnya sangat lembut dan licin gebu. Tekstur kek ini juga sangat sedap, gebu dan fluffy serta moist. 

Akhir sekali, saya nak tunjukkan resepi Vanilla Cupcakes yang saya namakan sebagai Super Delicious and Easy Vanilla Cupcakes di SINI. Resepi ini juga sangat sangat sedap, gebu, fluffy dan masih moist. Permukaan kek ini meleper rata di cawan kertas, permukaannya halus bak sutera giteww. Melampau lah pulak si Azie ni, ade ke permukaan kek disamakan dengan sutera. Sebenarnya tak tahu apa yang nak ditulis, sebab licinnya bila disentuh. Tekstur keknya juga sangat halus.

Pada kesimpulannya, ketiga tiga cupcake ini sama sahaja sedapnya, sama sahaja gebu dan moistnya dan agak sukar untuk membuat pilihan mana satu yang disukai. Cuma kalau dilihat kepada kejadian kesemuanya, resepi Perfect Vanilla Cupcake lebih cantik dan perfect selayak dengan nama yang diberi. Lepas ni, tak mahu lagi mencari resepi Vanilla Cupcakes yang baru sebab nanti ianya membuatkan saya menjadi lagi keliru, sedangkan resepi yang ada ini, semuanya yang terbaik pada selera saya.

Crabapple Bakery Vanilla Cupcakes Untuk Tempahan

Sebelum bercerita mengenai masakan, saya ingin memberi peringatan pada kawan kawan semua terutamanya pengguna akaun hotmail. Bangun pagi ini, saya mendapati ada email yang kononnya dari Window Live Services yang bertajuk Reset Alert Confirmation 2013. Antara lain email itu meminta kita memberikan password untuk mengelakkan email dari ditutup. Jangan layan email sebegini. Saya pernah terkena beberapa tahun yang lalu, disebabkan kejahilan dan kebingungan sebaik bangun dari tidur, saya telah memberi password dan lain lain maklumat diminta. Akhirnya email saya digunakan oleh orang yang tidak bertanggungjawab di mana dia telah menghantar email seolah saya memohon bantuan kewangan kepada semua contact di dalam email saya. Saya terpaksa membuat laporan polis dan melaporkan kepada pihak hotmail. Tetapi sangat memakan masa. Apabila saya berjaya mendapatkan semula password yang di reset oleh pihak hotmail, saya dapati mereka telah menukar alternate email address juga. Yang pastinya kerja geng geng negro. Jadi berhati hati dan berhati hati.

OK sekarang nak sambung sedikit lagi berkenaan dengan resepi Vanilla Cupcakes yang telah saya sediakan untuk tempahan pada hari selasa lepas. Setelah melihat Perfect Vanilla Cupcakes di SINI yang telah dimasukkan ke dalam cawan kertas tidak mencukupi dengan bilangan cupcake yang ditempah, saya terus membuat keputusan untuk membancuh menggunakan resepi dari Crabapple Bakery pula. Tujuannya ialah supaya saya dapat membuat perbandingan antara keduanya. Saya akan membuat entri berkenaan perbandingan antara kedua resepi apabila saya telah punya sedikit kelapangan masa.

Pada saya resepi ini juga sangat sedap, moist dan fluffy. Permukaannya agak licin dan tidak naik tinggi sebaliknya kembang meleper. Hmm sangat sedap dan sesuai dengan selera saya yang memang gemarkan kek berasaskan butter dan vanilla. Penggunaan butter dan vanilla asli juga menjadikan kek ini sangat harum dan wangi. Pastinya menambah keenakan kek Vanilla Butter ini. Satu adunan menghasilkan 24 cupcakes. Tapi saya hanya membancuh setengah adunan bagi mencukupkan kek yang di order dan seperti kebiasaannya lebihan kek, jika ada akan diberi secara percuma sahaja.

Jom kita tengok resepi ini pula. Nantikan entri saya berkenaan dengan perbandingan antara kedua resepi Vanilla Cupcake yang telah saya sediakan ini....

The Crabapple Bakery Vanilla Cupcakes

Oleh : Azie Kitchen

Bahan bahan:

2 3/4 cawan tepung gandum (300 gram)

2 sk baking powder

200g unsalted butter - lembut

1 3/4 cawan gula kaster (163 gram)

4 biji telur 

1 sb vanilla extract

1 cawan susu

Panaskan oven pada suhu 170C.  Letak cawan kertas dalam loyang muffin. 

Ayak bersama sama tepung dan baking powder. Di dalam mangkuk lain, putar butter selama 1-2 minit.

Masukkan gula kaster 1/3 dalam satu masa dan terus diputar selama 2 minit selepas setiap kali memasukkannya. 

Akhir sekali, putar sehingga gula sebati dan adunan menjadi ringan dan gebu.

Masukkan telur sebiji dalam satu masa dan putar selama 1 minit setiap kali pada kelajuan perlahan sehingga sebati.

Masukkan 1/3 tepung dan diikuti dengan 1/2 susu. Ulang proses serta akhir sekali, masukkan baki 1/3 tepung dan putar hingga sebati. Namun begitu, jangan pulak terlebih putar hingga adunan menjadi keras.

Sudukan adunan ke dalam cawan kertas sebanyak 2/3 penih sahaja. Bakar selama 18-20 minit atau sehingga masak. 

Keluarkan cupcake dari loyang serta merta dan sejukkan atas wire rack selama 30 minit sebelum diletakkan frosting.

Vanilla buttercream

250 grams unsalted butter - potong kiub

3 cawan gula ising - ayak cups 

2 sb susu

1 sk vanilla extract

Putar butter sehingga menjadi putih dan ringan. 

Tambahkan gula sebanyak 1 sudu besar dalam satu masa dan terus diputar setiap kali memasukkannya. Putar sehingga acunan gebu dan ringan selama 5-6 minit.

Panaskan susu di dalam microvave sehingga agak suam. Masukkan butter dan pukul dengan kelajuan tinggi selama beberapa minit. Masukkan vanilla dan kacau sebati. Pipe di atas kek yang telah disejukkan.

Red Velvet Cupcake Untuk Tempahan Lagi

 

Selain Vanilla Cupcakes, tempahan juga diterima untuk Red Velvet Cupcakes. Kali ini, saya menggunakan resepi baru Red Velvet. Resepi ini adalah resepi ke4 Red Velvet Cake yang telah saya cuba. Perbezaan antara kesemuanya ialah   penggunaan butter atau minyak. Kali ini saya ingin mencuba resepi yang masih menggunakan minyak dari blog Diva Can Cook hasil gabungan 3 resepi terbaik yang telah pernah beliau cuba. Saya tertarik kerana resepi ini dikatakan sebagai "Masterpiece". Cara penyediaannya yang lebih simple malahan baking soda dan cuka tidak perlu disatukan sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Boleh jer terus dimasukkan. Dengan cara ini, kerja kerja membasuh peralatan selepas memasak juga dapat dikurangkan. Maklumlah, kami tidak punya pembantu rumah. Selain itu, resepi ini juga menggunakan plain hot coffee di dalamnya yang tak pernah saya lihat dalam mana mana resepi Red Velvet yang telah saya temui setakat ini. 

Setakat ini, saya rasa resepi yang tiga ini adalah yang terbaik. Ambik sahaja mana mana satu yang disukai kerana semuanya sedap dan moist. Malahan saya rasa tak perlu lagi mencari resepi Red Velvet yang lain kerana kesemuanya hampir sama antara satu sama lain. Yang berbeza hanyalah sukatan dan cara penyediaannya.

Pada yang menggemari kek Red Velvet yang moist, pasti akan sukakan kek ini. Memang sangat moist. Tapi saya sendiri suka kek lembab yang sedang sedang sahaja. Bak kata Iwan dalam senikata lagunya, "Dia tidak cantik,  Mak, dia tidak lawa, Mak. Yang  sedang sedang saja. Yang penting dia setia". Apa apa pun selera masing masing berbeza, kan. Seramai lebih dari 300 orang yang telah mencuba resepi ini memberikan maklumbalas yang tersangat positif. Dikatakan sebagai the best ever Red Velvet cake dan sebagainya. Hatta ada yang menulis sebagai masterpiece recipe for Red Velvet cake. Haaa hebat sangat tu, Jika anda teruja, bolehlah cuba membuatnya sendiri.  Jom layan resepi di bawah dulu...

The Best, Easy and Moist Red Velvet Cake

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

2 cawan all purpose flour

1 sk baking soda

1 sk baking powder

1 sk garam

2 sb unsweetened cocoa powder

2 cawan gula kaster

1 cawan vegetable oil

2 biji telur

1 cawan buttermilk

2 sk vanilla extract

1-2 oz. red food coloring (guna 2 sb)

1 sk white distilled vinegar

½ cawan plain hot coffee (jangan skip)

Bahan bahan:

Panaskan oven pada 170C.

Di dalam mangkuk satukan tepung, baking soda, baking powder, cocoa powder dan garam. Ketepikan. 

Di dalam mixing bowl, gaul sebati gula dan minyak. Kemudian masukkan telur, buttermilk, vanilla dan pewarna. Putar sehingga sebati. Tuangkan coffee dan white vinegar.

Akhir sekali, masukkan tepung ke dalam adunan sedikit demi sedikit dengan diputar sebati setiap kali memasukkannya.

Lenser minyak dan ayak tepung ke dalam 2 loyang. Tuangkan adunan sama banyak. Bakar selama 30-40 minit atau sehingga masak. Jangan terlebih masak kerana ianya akan terus masak semasa menyejuk.

Sejukkan atas wire rack sebelum diletak frosting.

Nota:

Untuk cupcake, bakar selama 18-20 minit.

Cream Cheese Frosting

Bahan bahan:

2 (8 oz) packs cream cheese - lembut

¼ cawan susu atau lebih

1 stick butter - lembut (1/2 cawan atau 4 oz)

2 sk vanilla extract

4 cawan powdered sugar

Cara cara:

Satukan cream cheese, susu, butter dan vanilla extract. Putar sehingga sebati.

Masukkan separuh dari gula, kacau sebelum  dimasukkan baki gula.

Kacau sehingga smooth dan fluffy.

Perfect Vanilla Cupcakes Tempahan

Sesungguhnya Allah lah yang memberi rezeki dengan adil kerana Allah Maha Adil. Adil di sini bukan bererti sama untuk semua orang tetapi memberi mengikut kelayakan masing masing. Siapa yang layak mengukur kelayakan seseorang? Bukan kita manusia tetapi hanya Allah yang menentukan kelayakan masing masing. Ini adalah peringatan untuk diri sendiri supaya tidak berkeluh kesah. Jika kita tidak diberi sesuatu, pasti sekali kerana ianya bukan yang baik untuk kita dan kita akan diberikan dengan sesuatu yang lebih baik. Cuma apa yang perlu dilakukan adalah berusaha dan bertawakkal. Hanya ini yang saya ingin coretkan supaya saya lebih tenang menjalani hari hari mendatang. Perkara ini bukanlah perkara baru tetapi sebagai manusia yang lemah, kita perlu diperingatkan dari masa ke masa. Need to reinforce.

Kali ini di samping mendapat tempahan untuk Red Velvet Cupcake lagi, kami juga mendapat tempahan untuk Vanilla Butter Cupcake pula untuk majlis makan makan di pejabat. Walaupun saya telah menemui resepi Vanilla Butter Cake yang sangat sesuai dengan selera yang telah saya buat hari minggu lepas di SINI, namun ianya tidak menghentikan usaha saya untuk terus mencuba resepi Vanilla Butter Cake yang lain. 

Untuk cupcake hari ini, saya memilih resepi Perfect Vanilla Cupcake berdasarkan feedback oleh lebih 500 orang yang rata rata memuji hasil cupcakenya. Resepi ini dikongsikan oleh blog Glorious Treats berdasarkan percubaan demi percubaan yang telah dibuat dalam usaha beliau mencari resepi Vanilla Butter Cupcake yang perfect. 

Selain resepi di atas, saya juga mencuba resepi Crabapple Bakery Vanilla Cupcake yang juga resepi terhangat di seluruh dunia. Saya akan kongsikan resepinya di entri akan datang. Untuk Red Velvet pula, saya menggunakan resepi baru yang akan saya kongsikan juga di dalam entri akan datang supaya mudah untuk saya membuat rujukan di masa hadapan.

Kek Vanilla ini sangat gebu, fluffy dan moist. Seriously... to me it's a vanilla cupcake to die for. Permukaannya membukit   dan nampak lapisan atas seperti agak kasar. Namun begitu,  tekstur keknya sangat gebu dan moist. Saya dari dulu lagi memang menggemari kek kek tradisional seperti butter cake, vanilla cake dan marble cake. Masa tu, frosting pun tak suka sangat. Untuk frosting Vanilla Butter Cupcakes kali ini, kami menggunakan Classic Butter Cream frosting yang telah dibuat sebelum ini. Tapi kalau hendak melihat resepi Cream cheese frosting yang dicadangkan oleh Glorious Treats, saya sertakan juga resepinya di bawah.

Saya harap Zatul dan kawan kawan berpuashati dengan kek kek yang kami hasilkan dan maafkan atas segala kekurangan yang ada. Jom layan mata dengan gambar gambar yang sempat diambil.

Perfect Vanilla Cupcakes
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:
1 1/4 cawan tepung kek
1 1/4 sk baking powder
1/2 sk baking soda
1/2 sk garam
2 biji telur telur
3/4 cawan gula kaster
1 1/2 sk pure vanilla extract
1/2 cawan minyak (vegetable, canola or extra light olive oil)
1/2 cawan buttermilk (atau 1/2 cawan susu campur 1/2 sk cuka atau jus lemon dan ketepikan selama 5 minit sebelum digunakan)

Cara cara:

Panaskan oven pada suhu 170C.

Di dalam mangkuk, satu dan ayakkan tepung kek, baking powder, baking soda dan garam. Ketepikan.

Di dalam mangkuk pengisar elektrik, putar telur selama 10-20 saat. Masukkan gula dan terus putar dengan menggunakan kelajuan sederhana selama 30 saat. Masukkan vanila dan minyak dan putar lagi hingga sebati.

Kurangkan kelajuan, masukkan campuran tepung diikuti separuh dari susu, tepung dan susu lagi. Kacau sebati. Adunan agak cair. Tuang ke dalam kertas acuan muffin sebanyak 2/3 penuh. Bakar selama 15-18 minit.

Sejukkan di dalam acuan dalam 1-2 minit sebelum dikeluarkan dari acuan dan disejukkan sepenuhnya atas wire rack.

Bolehlah diletakkan frosting seperti Vanilla Cream Cheese

Nota;

Boleh juga dibakar sebagai kek untuk loyang 6 inci atau gandakan adunan untuk loyang bersaiz 8 atau 9 inci.

Vanilla Cream Cheese Frosting

Bahan bahan:

4 oz butter (suhu bilik dalam 10 minit tapi masih sejuk)

8 oz cream cheese (dari peti sejuk)

1 sk pure vanilla extract

4 cawan powdered confectioners sugar

1-4 sb heavy cream/heavy whipping cream/susu

Cara cara:

Masukkan butter di dalam mangkuk dan putar sekejap. Masukkan cream cheese dan putar sehingga sebati selama 30 saat.

Masukkan vanilla extract dan gula dan putar dengan kelajuan perlahan, dan naikkan kelajuan sederhana sehingga ianya menjadi kembang gebu.

Masukkan heavy cream sedikit demi sedikit sehingga mencapai konsistensi yang diingini dalam 1 minit. Jangan letak banyak jika mahukan frosting kekal selepas di pipe atas cupcake.

Boleh terus digunakan atau disimpan di dalam peti sejuk untuk selama beberapa hari dan perlu diputar semula sebelum digunakan.

Nota:

Untuk Chocolate Frosting, tambahkan 1/2 cawan unsweetened cocoa ke dalam adunan sebelum dimasukkan gula supaya ianya menjadi sebati dengan butter dan cream cheese.